单胃动物对淀粉的消化起始于口腔，淀粉在唾液淀粉酶的作用下被部分分解成部分糊精和少量麦芽糖，但食物在口腔中停留的时间很短且唾液淀粉酶活性很低，故唾液对淀粉的消化非常有限。胃内不分泌淀粉酶，但唾液淀粉酶可在胃内对淀粉持续消化一段时间。

小肠是淀粉消化的主要场所，大部分淀粉的消化吸收是在小肠中进行的。饲料淀粉在十二指肠与胰液、肠液、胆汁混合后，在α-淀粉酶的作用下，直链淀粉被逐步分解为麦芽糖和麦芽三糖，支链淀粉被分解为麦芽糖、麦芽三糖和α-ji限糊精。α-ji限糊精在异麦芽糖酶（α-1，6糖苷酶）的作用下被分解成麦芽糖和葡萄糖。麦芽糖、麦芽三糖在麦芽糖酶的作用下被分解成葡萄糖而被肠壁吸收。

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