4.1 中温α-淀粉酶

    由枯草芽孢杆菌7658菌株经深层发酵而成，是一种内切淀粉酶，能随机水解淀粉分子内部的α-1，4糖苷键，产生短链糊精和少量的低分子量的糖类，从而使得淀粉糊的黏度迅速下降，即“液化”作用 ，故又称液化酶。它水解位于分子中间的α-1，4糖苷键的概率比水解位于分子末端的概率大，它不能水解支链淀粉的α-1，6糖苷键，也不能水解紧靠1，6 分支点的α-1，4糖苷键，不能水解麦芽糖，但可以水解含有3个或3个以上α-1，4糖苷键的低聚糖，其水解速度随底物聚合度减少而降低。其适作用温度70~80 ℃，在70~90 ℃之间，随着作用温度升高，其反应速度加快，但失活也加快。pH值6.0~7.0较稳定，适作用pH值6.0~6.4，pH值5.0以下失活严重。该酶已被广泛应用于啤酒、酒精、味精、淀粉、糖、饲料、纺织、印染等行业，也是饲料工业中应用广泛的淀粉酶。其缺点是适作用温度高，为70~80 ℃，pH值5.0以下失活严重。

    4.2 糖化酶

    糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，是由黑曲霉（As⁃pergilusniger）经液体深层发酵而成。它是一种外切酶，能从淀粉的非还原性未端水解α-1，4糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解α-1，6糖苷键，转化为葡萄糖。水解α-1，6糖苷键的速度大约是水解α-1，4糖苷键速度的三**之一。适作用温度是60~62 ℃，适作用pH值为4.0~5.0。产品广泛用于生产白酒、黄酒、酒精、啤酒；用于以葡萄糖作发酵培养基的各种抗生素、有ji酸、氨基酸、维生素的发酵；也用于生产各种规格的葡萄糖，在饲料行业也有应用。该酶的缺点是它是一种外切酶，酶解效率低。

    4.3 耐高温α-淀粉酶

    采用地衣芽孢杆菌(Bacillus Licheniformis)，经液体发酵而成，能在较高的温度下水解淀粉分子中的α-1，4糖苷键，从淀粉分子内部任意切割成长短不一的短键糊精和少量的低聚糖，从而使淀粉糊的黏度迅速下降。若液化时间长，还会产生少量的葡萄糖和麦芽糖。适pH值范围6.0~6.2，适温度范围95~97 ℃。主要应用于啤酒酿造、酒精生产、味精、饴糖和葡萄糖等工业。由于其作用温度太高，在饲料工业中很少有应用。

    4.4 真菌α-淀粉酶

    真菌α-淀粉酶是由曲霉属微生物发酵产生的一种内切型α-淀粉酶。因其适作用温度较中温α-淀粉酶低20~30 ℃左右，亦称为低温α-淀粉酶。它可以迅速水解直链淀粉和支链淀粉内部的α-1，4糖苷键，水解淀粉的产物主要是短链糊精、高含量的麦芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。真菌α-淀粉酶可用于对淀粉液化和糖化（葡萄糖和麦芽糖），适作用温度为45~55 ℃左右，在pH值为4.0~6.6时具有较高的酶活，适作用pH值为4.8~5.4，主要应用于淀粉糖浆、低聚糖、啤酒、烘焙食品、面制品等的生产。目前，世界上有诺维信、丹尼斯克等少数几家大型酶制剂公司拥有较高的真菌α-淀粉酶生产技术，而**真菌α-淀粉酶的生产起步较晚，发酵水平低，生产成本较高，因此在饲料行业应用不广，在一些高档饲用酶制剂中有使用。

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