近年来由于生物酶技术的应用及发展，市场中常见木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶等，并且各类酶都已经得到了很好的应用，如是动植物蛋白的水解、啤酒饮料澄清剂、嫩肉粉生产、保健品、动物饲料开发等，其中，酶制剂的应用中，蛋白酶类占了很大的比例。

以木瓜蛋白酶为例，目前**的木瓜蛋白酶市场主要以40万、60万、80万、120万4种酶活力为主。它是利用未成熟的番木瓜果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的天然生物制品。具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力。

木瓜蛋白酶的应用价值

　　在食品工业应用中，木瓜蛋白酶可使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等，有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。

**木瓜蛋白酶的发展行情

　　广西地处亚执带地区，是番木瓜的主要种植产区，据统计广西的木瓜蛋白酶产品量占各地产量的八成以上，已形成了比较完整的产业链。

目前木瓜蛋白酶的市场相对稳定，但产品品质层次不齐，主要体现在酶活力没有办法保证，一些企业的木瓜蛋白酶单价便宜，而且非常诱人，但是酶活力不够稳定，产品质量得不到保证，放置一段时间后酶活力逐步下降，给技术、检测和生产增加了成本，降低了生产效率。

因此在购买木瓜蛋白酶时，应选择广西及广东一带原料产地的厂家，并且有多年生产经验的企业。随着**外蛋白酶需求量的不断提高以及人们对食品健康aq的重视，木瓜蛋白酶作为一种广谱型酶制剂将占据着越来越重要的位置，其应用及市场前景将会非常广阔。

文章转自：https://www.cnenzyme.com/news/show-1547.html

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