【目　的】

通过本实验，观察影响酶促作用的一些因素。

【原　理】

唾液淀粉酶可催化淀粉逐步水解，生成分子大小不同的糊精及后水解成麦芽糖。淀粉及糊精遇碘各呈不同的颜色反应。直链淀粉(即可溶性淀粉)遇碘呈蓝色，糊精按分子的大小遇碘可呈蓝色、紫色，睛褐色和红色。小的糊精和麦芽糖遇碘不显色。根据颜色反应，可以了解淀粉被水解的程度。由于在不同温度、不同酸碱度下，唾液淀粉酶的活性高低不同，所以淀粉被水解的程度也不一样。另外，有些物质可作为激活剂，能提高酶活性，有些物质可作为抑制剂，能降低酶活性，也能影响淀粉被水解的程度。因此、通过与碘产生的颜色反应判断淀粉被水解的程度，了解温度、pH，激活剂和抑制 剂对酶促作用的影响。

【试　剂】

1、1％淀粉溶液配制 取可溶性淀粉1克，加5毫升蒸馏水，调成糊状，再加蒸馏水80毫升，加热，使其溶解，后用蒸馏水稀释至100毫升。

2、稀释唾液制备 将痰咳尽，用水漱口，再含蒸馏水30毫升，作咀嚼运动，2分钟后吐入烧杯中，再用滤纸过滤后待用。

3、不同PH缓冲液

（1）PH6.8缓冲液　用0.2M磷酸二氢钠溶液772毫升，0.1M柠檬酸溶液485亳升，混合即得。

（2）pH5.0缓冲液　取0.2M磷酸氢二钠溶液515毫升，0.1M柠檬酸溶液485毫升，混合即成。

（3）pH8.0缓冲液　取0.2M磷酸氢二钠溶液972毫升，0.1M柠檬酸溶液28毫升，混合即成。

4、0.9％NaCl溶液。

5、0.1％CuSO4溶液。

6、0.1％Na2SO4溶液。

【器　材】

10×100毫米试管、恒温水浴、沸水浴、水浴、蜡笔。

【操　作】

一、温度对酶促作用的影响

1、取试管三支，用蜡笔编号，每管各加入pH6.8缓冲液20滴，1％淀粉10滴。

2、将一管放入37℃恒温水浴，将第二管放入沸水浴，将第三管放入冰浴。

3、放置5分钟后，分别向各管加入稀唾液5滴，再放回原处。

4、10分钟后，分别向各管滴加碘液1滴，观察三管中颜色的区别，说明温度对酶促作用的影响。

 

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文章转自：https://www.cnenzyme.com/tech/show-68.html

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