α-淀粉酶：

　　✤ 是一种内切葡糖苷酶，随机作用于淀粉链内部的α-1,4糖苷键。

　　✤ 降解直链淀粉产物是葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖。

　　✤ 降解支链淀粉产物是葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和α-ji限糊精。

  β-淀粉酶：

　　✤ 是一种外切葡糖苷酶，从淀粉的非还原端切开α-1,4糖苷键，逐个除去二糖单位，原来的α连接被转型，产物为β-麦芽糖，所以此酶被称为β-淀粉酶。

　　✤ 当其降解支链淀粉或糖原时，产物为麦芽糖和β-ji限糊精。

 α-淀粉酶和β-淀粉酶的异同点对比：

　　✤ 相同点是：

　　都作用于α-1,4糖苷键，产物都是麦芽糖。

　　✤ 不同点是：

α-淀粉酶和β-淀粉酶的不同点：α-淀粉酶β-淀粉酶可跨越分枝点不能跨越分枝点内切酶（随机切）端解酶(非还原端两两相切)产物糊精分子量小糊精分子量大(ji限糊精)耐高温、不耐酸耐酸、不耐高温存在于萌发种子中广泛存在

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