起源于我国古老酿酒工艺在可发酵中草药产品加工中的实际应用，传统上称为“炮制”，现代生药学概念就是酶解辅助提取。这在民间民族医药学中积累了丰富的经验，它对中草医药学用于疾病的预防和治疗起到了良好的作用。典型的中药品种如红曲,六神曲，半夏曲等，它们都是经过微生物的自然发酵加工而成。2010年版的《ZG药典》收载的含发酵类中药的中成药制剂有百余种之多，加上部颁标准和各地方标准收载的种类则更多。

在我国现有的中药资源统计有12807种中，药用植物占有11146种，资源型占比近九成。过去40多年来，伴随着植物化学的研究进展，特别是集中在对植物多酚（plant polyphenols），又称植物单宁，或称鞣质的天然产物化学研究表明，以单宁为主体的植物多酚对微生物具有广谱抗性，对丝状真菌，酵母，细菌及病毒均都呈现抑制效应。它们的生物活性成分主要功能包括止血，**，抗病毒，促进氮代谢，改善肾功能，以及精神疾病治疗，故称谓植物多酚为天然的化合物的新家族。

显然，随着中药现代化的发展，研究可发酵中药炮制加工过程中，除了物理化学手段外，探索应用微生物学及生物化学手段同植物多酚这类天然产物的相互作用，可能导致基于生物转化反应的对植物多酚多样性化学结构修饰作用，从而可能建立起微生物酶法加工的现代中药生物制造工艺。

植物单宁通常分为可水解单宁（hydrolyzable tannins）和缩合单宁（condensed tannins）。真菌单宁酶（tannase，EC 3.1.1.20）作为一类酰基水解酶较易同前者触发酶促反应，其用途广泛。日本在单宁酶的R&D方面一直领先，已经在茶业饮料加工中已经取得了较好的经济效益；**仅有零星研究，尚存在不小差距。本文重点介绍本实验室于90年代初，经由国家自然科学基金资助开始，定向筛选丝状真菌单宁酶对我国独特生物资源五倍子及滇橄榄果可水解单宁的生物转化应用基础实验研究，以及生物制造的应用研究进展。

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